Los pasteles de yema de Saxum son uno de los grandes clásicos de la repostería tradicional de Jijona. Mazapán tierno con un corazón de yema confitada, rebozados con azúcar espolvoreado y envueltos individualmente a mano. Si buscas comprar pasteles de yema artesanos gourmet, los has encontrado — elaborados en Jijona sin maquinaria industrial, con la receta de siempre y el cuidado artesano en cada paso.
Por qué los pasteles de yema de Saxum son diferentes
No son pastelitos industriales. Son mazapán tierno elaborado con la mejor almendra, relleno de yema confitada con un 32% de yema de huevo, y trabajados a mano en cada paso del proceso. Cada pieza se forma, se rellena, se reboza con azúcar espolvoreado y se envuelve individualmente a mano. El tiempo y el cuidado artesano son parte del ingrediente.
El exterior: mazapán tierno de almendra
La base del pastel es un mazapán tierno elaborado con la mejor almendra — suave, húmedo y con ese sabor delicado que complementa sin tapar el relleno. No es el mazapán duro de las figuritas navideñas — es una masa tierna que se deshace en el paladar al primer bocado.
El corazón: yema confitada
El relleno es yema confitada con un 32% de yema de huevo — densa, cremosa y con ese sabor profundo y dulce que es la seña de identidad de los pasteles de yema artesanos. La canela molida aporta ese aroma cálido y especiado que lo hace inconfundible.
Elaborados a mano, uno a uno
Cada pastel de yema de Saxum se forma a mano, se rellena de yema confitada, se reboza individualmente con azúcar espolvoreado y se envuelve a mano pieza a pieza. No hay maquinaria industrial en el proceso — solo el tiempo, la habilidad y el cuidado de quienes los elaboran. Eso es lo que significa artesano gourmet de verdad.
